La copa del Somme: La Calidad

Un concepto bastante manoseado por todas las industrias es el de “calidad”, sin embargo, es difícil definir con certeza una línea transversal sobre su significado, y claro, hay que ser un poco autocritico también para reconocer que mi área (el vino) también se usa como mencionamos.

La definición según la Organización Internacional de Estandarización (ISO por sus siglas en Ingles) es: “La medida en que un conjunto de características intrínsecas (físicas, sensoriales, conductuales, temporales, ergonómicas, funcionales, etc.) satisfacen los requisitos, donde requisito significa necesidad o expectativa que puede ser explícita, generalmente implícita o vinculante.”. Muy bien, teniendo esto como piso, ¿cómo podemos simplificar este concepto o llevarlo a la práctica para comprenderlo mejor?

Llevemos al plano la idea anterior para poder explicar esto, y es que una parte muy importante no es considerada en esta definición, que ciertamente es una condicionante base si pensamos en una industria, cualquiera sea esta. Primero que todo, piense en el clásico caso de comprar un producto “alternativo”, no original. Segundo, este producto “alternativo” cumple con todas las exigencias, características y desempeño que usted necesita, pero levemente o derechamente inferior al original. Tercero, usted declara que ese producto es de muy buena calidad. Entonces y tomando en cuenta la definición anterior, ¿Cuál es el factor que determina la buena calidad si tenemos un producto de menor desempeño que otro, pero sin embargo nos parece de buena calidad? La respuesta es simple, su relación precio o valor monetario en contraste con su desempeño o sus expectativas, dependiendo de su objetividad. Ahora, ¿Cómo establecemos una medición?, simple también, tomamos el producto con mejor desempeño y su valor monetario, y ese será el centro del criterio o la referencia, donde estableceremos si otro producto es muy caro, o es de buena o mala calidad.

Teniendo esto como base, llevarlo a la industria del vino es muy difícil, porque establecer el desempeño de un vino es simplemente subjetivo, donde la mayor preocupación al momento de adquirir una botella es si me gustará, si cumplirá con las exigencias de mi paladar o con las de mis invitados, y que una vez abierto, tanto su envase y su etiqueta pasan a segundo plano, como dice un slogan por ahí “La calidad va por dentro”. Lo cierto es que cada paladar es singular y único, que su criterio queda a merced de la sensación incontrolable del “me gusta” o “no me gusta”, independiente de su valor, procedencia o elaboración.  Es por eso que como Sommelier no podemos hablar del mejor vino de forma general y para todos, a lo mejor del más reconocido, el más caro, el más económico o el más premiado, pero siempre, siempre, podremos decir que el mejor vino es que le gusta a usted. Dicho esto, disfrute tranquilo y con responsabilidad.