Caldos en cubo: su consumo excesivo puede favorecer hipertensión, obesidad y enfermedades renales

Las altas concentraciones de sodio y aditivos presentes en los caldos de cubo los convierten en un riesgo para la salud cardiovascular y metabólica.

Consumidos habitualmente por su practicidad y sabor, se han transformado en un ingrediente recurrente en muchas cocinas chilenas. Sin embargo, su uso prolongado y en exceso puede representar un riesgo para la salud.

Estos productos poseen diversos ingredientes, que van desde extractos vegetales o cárnicos, almidón, aceites, grasa, condimentos, y una gran variedad de aditivos como colorantes, conservantes y aromatizantes. No obstante, entre todos estos componentes, hay dos que generan especial preocupación: el sodio y el glutamato monosódico, ambos presentes en altas concentraciones y utilizados como acentuadores de sabor.

Un solo cubo de caldo puede aportar entre un 25% y un 50% de la ingesta diaria recomendada de sodio. El consumo excesivo de este nutriente está directamente asociado a enfermedades como la hipertensión arterial, que es un factor de riesgo para accidentes cerebrovasculares, además de enfermedades renales, ciertos tipos de cáncer, obesidad e incluso osteoporosis.

A estos efectos se suma el uso habitual de aditivos, cuya ingesta fuera del rango recomendado puede generar reacciones adversas, especialmente en personas con predisposición a alergias. Es importante considerar que estos compuestos pueden causar síntomas inespecíficos como cefaleas, náuseas y reacciones alérgicas.

Frente a esta realidad, hacemos un llamado a revisar detenidamente el etiquetado nutricional de estos productos y a optar por alternativas más saludables. Además, recomienda buscar productos que sean bajos en sodio, sin aditivos y bajos en grasas, promoviendo una cocina consciente que proteja la salud cardiovascular y metabólica de las personas.

La recomendación es utilizar caldos caseros, los cuales pueden ser preparados con menor contenido de sal y acentuar su sabor a gusto con condimentos de preferencia o también prepararlos con sustitutos de la sal bajos en sodio, pero siempre y cuando sea acorde a condición de la persona, ya que este tipo de sustitutos están contraindicados en patologías con riesgo de niveles elevados de potasio en sangre (hiperpotasemia). La otra opción es utilizar caldos que sean bajos en sodio, sin aditivos y bajos en grasas.