La copa del Somme: Un vistazo al oficio

Cuando hablamos o escuchamos la palabra Sommelier, por naturaleza imaginamos una buena mesa y una buena copa de vino. Pero su nombre es un poco, o bastante más que eso.

A lo que la mayoría de la gente podría pensar, el Sommelier es una profesión bastante antigua, tanto es así, que sus orígenes son difíciles de establecer con exactitud, como así también la etimología de la palabra, ya que se pueden encontrar bastantes fuentes y teorías. Por una parte, tenemos la palabra “sommelier” de origen francés moderno, proveniente de “sommerier”, oficio que consistía en guiar las bestias de carga, y esta del “sommier” que era el nombre que se les daba a los animales para tareas pesadas o derechamente de carga de víveres, como mulas o burros. Así, los españoles tomaron la palabra moderna del francés para adaptarla a “Sumiller”. Por otra parte, los registros ligados a su actividad (para ser breve) se remontan a la antigua Mesopotamia, pasando por al antiguo Egipto, la antigua Grecia, extendiéndose al gran Imperio Romano, monasterios del Medioevo, llegando a todo el Viejo Mundo para finalmente llegar a todas partes del planeta bajo diversos nombres, pero siempre ligado al vino y la comida.

Entonces ¿Qué es un Sommelier?

Hoy en día, un Sommelier es profesional de los bebestibles, su servicio y el maridaje. No solo está ligado al vino, también otros fermentados, destilados, agua, infusiones, aceite y hasta Habanos, entre otros. Estos profesionales trabajan en restaurantes y hoteles como los encargados de todos estos productos, su conservación, servicio, administración y venta, para crear una excelente experiencia gastronómica para sus invitados al encontrar bebestibles que coincidan con las preferencias de los clientes o recomendar platos que complementen bebidas específicas. Es un cómplice por excelencia del Chef ejecutivo para dar a luz a un maridaje sublime.

Hoy en día. El Sommelier se asocia mucho al mundo del vino, ya que la mayoría se desenvuelve en ese rubro. Es un profesional con gran conocimiento en las áreas vinícolas del mundo, elaboración del vino, evolución, comercialización, aspectos legales y reglamentarios. Sin embargo, eso lleva tiempo, no semanas ni meses, pueden ser años de constante estudio y actualización, experiencia y práctica. Es por eso que un buen hotel o restaurant precisa de un buen Sommelier. Confíe en él y en sus recomendaciones para que su experiencia sea articulada por un experto y no deje esta gran experiencia de comer y beber a la suerte.